Chile de queso

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Esta es una sopa de chiles poblanos, version de mi madre que nos echamos hoy con un quesito fresco de El Quelite que venden por los pollos del PRI. Y se hacen asi mas o menos:

Se tateman los chiles poblanos, y se meten en una toalla para que suden. Se les arranca la costra quemadita con un cuchillo y se limpian bien de todo mal, semillas, etc.

Mientras tanto en el sarten se acitrona cebolla y harina (o maizena) con mantequilla. Se ponen los chiles, un poco de leche o agua y las cebollitas acitronadas en la licuadora y se le da crank. Igual guardar unas cuantas rajas de chile para decorar. Despues de licuado, se regresa la mezcla al sarten y se le agrega poco mas de leche, consome, sal, pimienta, granos de elote, etc.

A la hora de servir se le echan las rajas partidas en tiritas que habiamos guardado, se le pone queso fresco del rancho, y unas tortillas tostadas. oishiii !

Camarones al Mamucon II

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Camarones al Mamucon

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Estos son los fenomenales camarones al Mamucon, nombrados en honor de su creador el Mamucas, quien tiene un restaurant en la parte antigua de Mazatlan, que aunque ya no es tan famoso, en sus tiempos fue de lo mas placeroso del puerto.

Receta:

Sofreir cebolla y ajo con aceite de oliva y mantequilla. Echar los camarones un ratillo hasta que se pongan rojillos, y echarle jugo de naranja.

A la hora de servirlos, ponerles un chin de mayonesa y encima una raja de pimiento morron, y bañarlos con la salsita de naranja en la que se cocieron los camarones.

Acompañese con un arrocito y su cerveza Pacifico nada mas como en la ilustración.